Beste Haltung
Ganzjährige Weidehaltung, ein begehbarer Stall mit Stroheinstreu, sowie der Verzicht auf medikamentöse und wachstumssteigernde Zusätze lassen eine langsame, stressfreie Aufzucht zu. Dabei verwenden wir selbst hergestelltes Futter aus eigenem Getreideanbau, was eine gentechnisch freie Fütterung garantiert.
Hühnerstall
Vom Getreide zum Geflügelfutter
Verfügbarkeit
- Gänse, Barbarie-Enten und Suppenhühner: Saisonal, siehe Aktuelle Angebote oder direkt bestellen.
- Hähnchen: Ganzjährig
- Schweine-, sowie Rindfleisch an angekündigten Verkaufstagen, siehe Aktuelle Angebote.
Achtung: Vorbestellungen von Fleischwaren bspw. zu Schlachttagen, bitte mindestens 48 Stunden vor dem gewünschten Abholtag übermitteln.
Unsere Zubereitungsempfehlung
Zur Erzielung eines optimalen, zarten und saftigen Ergebnisses beachten Sie bitte, dass die Tiere nicht aus einem konventionellen Mastbetrieb stammen und sich somit nur geringfügig Wasser und Fett im Gewebe befinden, was eine langsame Garung bei niedriger Temperatur voraussetzt. Planen Sie etwa eine Stunde Garzeit pro Kilogramm ein und bepinseln Sie das Fleisch regelmäßig mit dem Sud. Beim Geflügel empfehlen wir folgende Temperaturwerte bei Ober- und Unterhitze im Elektroherd.
- Hähnchen und Pute: 150-160° Celsius
- Gans und Ente: 170° Celsius (ggf. Fett in Bauchinnenseite entfernen und Fettdepots einstechen)
Geflügel
- Gans (saisonal: ab Ende Oktober)
- Barbarie-Ente (saisonal: ab Anfang Oktober)
- Hähnchen (wöchentlich ab Mittwoch)
- Hähnchenteile: Brustfilet, Keulen, Flügel
- Suppenhühner (saisonal: ab Oktober)
- Baby-Pute (ab 4kg)
- Big-Pute (ab 8kg)
- Putenteile: Brustfilet (komplett, sowie Schnitzel), Keule (komplett), auch separat als Ober- und Unterkeule, Flügel
- Geflügelleber
Rindfleisch
Das Rindfleisch reift bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit zwischen 14 und 21 Tagen am Knochen, was einer besonderen Entwicklung des Geschmacks und Zartheit des Fleisches zugutekommt. Bekannt ist diese Art des trockenen Abhängens unter der „Dry-Aged“ – Trockenreifung.
- Brustspitz
- Bratenstücke aus der Schulter (Dicker Bug, Falsche-Lende (Buglende), Schaufelbug)
- Suppenfleisch (ohne Knochen)
- Hochrippe
- Rib-Eye-Steak
- Entrecote (am Stück oder als Steak)
- Roast-Beef (am Stück oder als Rumpsteak)
- Lende (Filet)
- verschiedene Bratenstücke aus Hüfte und Keule (bspw. Nuss, Semerrolle, Unterschale, Bürgermeisterstück)
- Tafelspitz
- Hüftsteak
- Rouladen aus der Oberschale
- Gulasch (mager oder durchwachsen)
- Hackfleisch
- Beinscheiben
- Suppen- & Markknochen
- Ochsenschwanz
- Rindswurst (geräuchert) pur oder mit Käse
- Rindsbratwurst
- Salami
Alle Rindswurstsorten bestehen aus 100% Rindfleischanteilen, keine Zugabe von Schweinefleisch.
Schweinefleisch
- Krustenbraten mit Schwarte
- Kammbraten (durchwachsen)
- Rückenbraten (mager)
- Hüftbraten
- Nuss (Kugelbraten)
- Unterschale (mager)
- Lende (Filet)
- Stielkotelett (mit Knochen)
- Rücken- & Kammsteak (ohne Knochen)
- Schweinebauch (am Stück oder in Grillscheiben)
- Schnitzel (aus der Oberschale oder Nuss)
- Rippchen (Leiterchen, Spare-Ribs)
- Hackfleisch
- Vorder-/ Hinterhaxe
- Hausmacher-Frischwurst im Naturdarm
- Hausmacherwurst (geräuchert)
- frische Bratwurst (grob)
- frische Grillwurstschnecken
- Rostbratwurst
- Mettknacker (pur, mit Pfeffer oder Chilli)
- Gelbwurst
- Fleischwurst
- Fleischkäse
- verschiedene Schinkensorten
- Dörrfleisch